云斑尖塘鳢、澳大利亚宝石鲈、黑斑刺盖太阳鱼、云斑鮰、短盖巨脂鲤、条纹锯鮨……
武义县俞源乡钟丛村“鱼药共生”循环农业基地中养殖的澳洲墨瑞鳕种鱼。 共享联盟·武义 钟星晨 摄
这些名字，念起来像在背元素周期表，看起来像生僻字大赏。别急，换个说法你就熟了——泰国笋壳鱼、淡水白鲳、海鲈。是不是一下子从“这什么鬼”变成了“哦，我吃过”。
没错，这些“外地户口”的鱼，早就悄没声儿地游进了浙江人的厨房，成了餐桌上的常客。有人开玩笑说，浙江人吃鱼，吃出了“联合国”的感觉。
这些“外地鱼”在浙江有多少？“十四五”期间，浙江完成了一项大工程——全省县域生物多样性调查和水产养殖种质资源普查。结果挺提气：浙江拥有水产养殖种质资源326个，全国排名第二，仅次于广东。其中54个是引进种，也就是我们说的“外地鱼”。
“外地鱼”为什么抢着来“浙”里？
“老百姓要吃鱼，还要吃好鱼；养殖户要挣钱，还要挣得稳。引进外来品种，就是冲着这两个目标去的。”浙江省水产技术推广总站产业发展科科长郑天伦开门见山。
他介绍，浙江养殖的鱼有54个为引进种，这个格局不是一天形成的。从上世纪90年代开始，浙江就陆续引进了一批生长速度快、市场价值高、生态适应性强的外来品种。引进标准很明确：一是能不能长得快、病害少；二是老百姓爱不爱吃、市场接不接受；三是能不能适应浙江的水域环境、会不会变成“入侵物种”。
从战略层面看，引进加州鲈、鲟鱼、虹鳟等外来鱼类，主要解决的是本土品种无法满足的市场需求。本土“四大家鱼”——青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，就像家里的米饭，管饱但不够“花样”。加州鲈肉质紧实没小刺，适合清蒸；鲟鱼能产鱼子酱，附加值高；虹鳟适合冷泉水养殖，填补了高端冷水鱼的空白。“这些‘外地鱼’进来，不是挤掉本土鱼，而是把整个‘菜篮子’的品种丰富了、档次拉高了。”
浙企鲟龙科技鱼子酱加工中心工人正在将鲟鱼鱼卵装罐。 共享联盟·柯城 郑晨 摄
数据是最好的证明。去年，浙江加州鲈年产量超过18万吨，全国第二；鲟鱼养殖企业生产的鱼子酱，占了全球产量的35%。“这两个数据背后，是浙江‘两条腿走路’的产业布局：一条腿是大众化品种，量大面广，丰富百姓餐桌；另一条腿是高附加值品种，瞄准全球市场，提升产业效益。”
“一个外来品种能不能引进，科研先行。”金华市农业科学研究院畜牧兽医与水产研究所专家张成赛介绍，评估一个外来品种是否适合当地，要从生物安全性、生态适应性、养殖可行性、市场潜力等多个维度综合考量。在相关政策法规允许的前提下，科研团队要在模拟水域做生态实验，观察它与本土鱼类的竞争关系、病害携带情况、自然繁殖能力等。“在任何一个环节，如果发现存在不可控的生态风险（如高入侵性）或疫病风险，一票否决。”
“为什么选浙江？两个字——好水。”衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司负责人王斌说，鲟鱼对水温极其敏感，生存温度需控制在0—28摄氏度。衢州乌溪江是钱江源头之一，水质常年保持一类地表水标准，上游电站的库底流水像个天然空调房，盛夏时节水温也能稳稳压在22摄氏度上下。“就凭这一汪好水，我们扎下了根。”
从2003年起步，到如今占据全球鱼子酱市场份额约35%，这条路走了20多年。中间遇到过哪些挑战？“第一年就因为水温调控失误，5万尾鲟鱼死了一半。”王斌回忆，团队咬着牙重新选址、改进养殖工艺，通过加深养殖网箱、优化水源调控，将鲟鱼存活率提升至97%以上。
衢州鲟龙科技养殖基地。受访者供图
当年选择引进俄罗斯鲟、欧洲鳇时，是否预见到了今天鱼子酱市场的爆发？“说实话，预见到了。”王斌说，上世纪90年代末，野生鲟鱼因过度捕捞被列入国际保护名录，全球贸易全面受限。而中国的人工养殖鲟鱼，恰好赶上了这个窗口期。“我们判断，野生资源枯竭后，人工养殖一定是未来方向。这个长周期投入，值！”
2011年，一场盲测改变了这家浙江企业的命运。在国际鱼子酱盲评选拔中，鲟龙科技的两款产品力压俄罗斯、法国、伊朗等传统强国，斩获冠亚军。汉莎航空专程考察后再次盲选，中国鱼子酱仍稳居第一，最终成为其全球独家供应商。如今，鲟龙科技的鱼子酱远销46个国家和地区，占全国出口量的70%。
在浙江，鱼是这样“卷”出来的
走进位于湖州市德清县的浙江庆渔堂农业科技有限公司养殖基地，映入眼帘的，是几百个整齐排列的银色大圆筒，它们像一个个巨大的浴缸。
位于湖州市德清县的浙江庆渔堂农业科技有限公司养殖基地。 潮新闻 记者 沈立 摄
“你听，这个声音就是水流在转。”庆渔堂养殖运营事业部负责人沈国根站在一个圆筒边上，拍了拍外壁，冲我们喊。
我们凑近一看，圆筒里的水像是在转动，隐约看到青灰色的鱼背在水流中不断划动。
“它们可不是在瞎游，”沈国根笑着说，“是被迫运动，池子里的水流会转动，模拟着流动的河水，鱼儿正在逆流而上。”
每一条鱼都铆着劲儿，脑袋冲着水流方向，尾巴不停摆动，活像一群在跑步机上不肯停下的马拉松运动员。
“我们的鲈鱼，跟市面上的相比，肉质更加紧实。”沈国根说，“就跟人一样，普通人和经常跑马拉松的，体型能一样吗？”
这处基地2020年开始建设，预计今年8月份全部交付。眼下是边建边用，鱼已经养上了。
加州鲈鱼正在池子里“跑马拉松”。 潮新闻 记者 沈立 摄
“农户养的跟你们养的，区别在哪？”记者问。
沈国根告诉记者，除了让鱼儿“做运动”，他们还有一套监测系统。
“每个池子，我们都会测溶氧量、水温、氨氮。”沈国根掏出手机，打开一个界面给我看，“所有数据都在手机上，实时更新。以前养鱼靠经验，现在靠数据。经验往往是出了问题你才知道，数据是提前告诉你要出问题了。”
他说“养鱼先养水，养水靠数据”。这个基地里，像这样的圆筒有3000多个。
除此之外，他们给每条鱼做了一个“动态溯源码”。
“你扫这个码，能看到这批鱼今天吃了什么饲料，水质数据是多少，有没有用过药，什么时候做的检测，甚至运输车是哪一辆、什么时候出发的。”沈国根说。
而在温州海派渔业有限公司的深水抗风浪网箱里，一群身姿矫健的三文鱼正悠然游弋。它们从山东日照出发，跨越1000多公里，如今已在温州的新家安顿下来，体重普遍翻倍，存活率保持在九成以上。
温州南麂岛附近海域，来自山东日照的近千尾虹鳟，也就是国产三文鱼，正在越收越紧的渔网中翻腾。潮新闻记者 赵琛璋 摄
过去，三文鱼从北方陆基转运至南方海域，折损率曾高达30%，降海驯化环节甚至可能“全军覆没”。这一次，中国水产科学研究院黑龙江水产研究所专家徐革锋团队带来了突破性的解决方案——一款特制饲料。
“三文鱼的肠道比较敏感，环境变化容易引发炎症。”徐革锋介绍，团队研发的饲料配方专注于抗炎护肠，帮助鱼群在长途转运后快速恢复状态。效果立竿见影：三文鱼的环境适应期从原本的40天压缩至短短10天。
抵达温州洞头的浙江省海洋水产养殖研究所基地后，它们开启了“入海”前的关键训练。在洞头基地，技术人员每天为三文鱼进行升盐驯化——将水体盐度从8‰每天提升1至2个千分点，直至达到26‰。“主要是通过换水时调整海水比例来实现。”浙江省海洋水产养殖研究所的技术人员介绍。与此同时，水温也被逐步降低，与年初南麂海域的水文环境趋同。
三文鱼的新家位于南麂列岛海域，这里是联合国教科文组织认定的世界生物圈保护区，拥有中国唯一的国家级贝藻类海洋自然保护区。清澈的海水能见度可达10米以上，常年保持一类水质。
今年3月，温州三文鱼“北繁南养”大规模养殖试验项目迎来验收。潮新闻 记者 胡静漪 摄
“好水出好鱼！”温州海派渔业有限公司南麂渔场负责人林端照对此充满信心。他指着远处的深水网箱说：“我们给三文鱼挑了好几套‘房’，最终选在了更靠近外海的位置。”这个直径20米、水体约2000立方米的网箱，远离近岸潮水泛起的泥沙，避免对鱼鳃造成影响。
居住条件也堪称“豪华”。同规格的网箱，一般养殖大黄鱼0.5万到1万尾，而三文鱼的“人均”活动空间至少是大黄鱼的5倍。“这里风浪也大一些，就像天然的健身房，有助于提高三文鱼的品质。”林端照笑着说。
这场跨越千里的养殖试验，是一次南北水产科研力量的深度协作。由中国水产科学研究院黑龙江水产研究所提供国产三倍体虹鳟种质，浙江省水产技术推广总站、浙江省海洋水产养殖研究所等科研力量共同参与，温州市农业农村局牵头协调，温州海派渔业有限公司承担核心海上养殖任务。
温州市农业农村局副局长徐雄总结了几方面因素：独特的自然条件、丰富的养殖经验、充分的科研准备。“瓯江、飞云江、鳌江自北到南均匀分布，咸淡水交汇加上营养物质丰富，江口的天然饵料比较丰富，特别适合养殖高品质鱼类。”
从2月4日试养至3月17日中期评估验收，存活率保持在九成以上。两个半月时间，三文鱼体重普遍翻倍。
林端照翻出手机里和专家的聊天记录，除了日常沟通鱼群的吃食情况、海域水文变化，专家还会根据养殖情况适时调整投喂方案。
海风吹过南麂列岛，深水网箱里的三文鱼群正自由游动。这场跨越千里的科技养鱼试验，正为南方海域规模化养殖冷水鱼类打开一扇新的大门。
武义县俞源乡钟丛村“鱼药共生”循环农业基地。共享联盟·武义 钟星晨 摄
在武义县俞源乡钟丛村，海拔450米的群山之中，鱼药共生循环农业基地内，基地负责人蓝祖亮正抛洒着鱼饲料。顷刻间，一团壮硕的黑影越出水面，浪花翻涌间吞下饲料又瞬间隐遁——这便是澳大利亚“国宝鱼”墨瑞鳕，肉食性、脾气差、通体豹纹斑纹，妥妥的水中“社会大哥”。
然而，这条来自澳大利亚的鱼，如今却在浙江山区县安了家，住进了“恒温大别墅”。
墨瑞鳕养殖门槛极高，喜清水、恒温10—25℃、忌阳光直晒。蓝祖亮和妻子谢张群从2018年开始摸索，跑遍全省甚至北上山东、南下福建，最终在武义的山村建起了30个鱼池。
真正的技术突破在于夫妻二人首创的“鱼药共生”模式。“石菖蒲的根系能吸收鱼的残饵粪便，净化水质，根系分泌的抑菌物质还能预防鱼病，实现了‘养鱼不换水、种药不投肥’的生态循环。”蓝祖亮说，三年一收的石菖蒲，刚好覆盖两到三批墨瑞鳕的养殖周期。
年年有鱼带来年年有余
“第一批1000条试验鱼，还没捕捞就有外地大型商超主动打电话来预定。”温州海派渔业负责人说，企业计划下个冬季养殖10万斤三文鱼，预计产值1200万元。“这个判断基于两个逻辑：一是冬季大黄鱼进入淡季，网箱闲置，正好用来养三文鱼，实现‘一冷一热’的完美接力；二是本地市场对高品质三文鱼的需求一直在涨，以前全靠进口，现在‘温州人能吃上温州自己养的三文鱼’，产销链条打通后，价格优势和市场黏性都上来了。”
“从衢州山区走向世界顶级餐桌，这条路是靠品质走通的。”王斌说，2011年国际盲测夺冠后，鲟龙科技的鱼子酱开始进入全球高端市场。如今产品远销46个国家和地区，占全国出口量的70%。
除了鱼子酱，鲟鱼全身都是宝。“鱼柳可以做刺身，鱼筋可以煲汤，鱼骨可以熬制高汤，鱼皮可以制成皮具。”王斌介绍，通过全产业链开发，一条鲟鱼的价值被挖掘到了极致。
“卡露伽”鱼子酱冰淇淋。 受访者供图
“卡露伽”品牌如何从一个浙江山区品牌成长为国际知名鱼子酱品牌？“关键是两点：一是死磕品质，16道加工工序必须在低温环境中15分钟内完成，仅去杂一道工序就需师傅用镊子细细挑拣；二是创新市场，我们不只盯着高净值人群，还推出了鱼子酱冰淇淋、鱼子酱巧克力，把价格拉到更亲民的区间，让曾经少见的小众食材走进酒店下午茶、婚宴，甚至成为儿童辅食。”
“从传统养鱼年入2000元，到养鲟鱼年入过万，这个变化是怎么实现的？”面对提问，养殖户吴师傅笑着说：“关键是企业‘零成本引苗+保底收购’模式。苗不用花钱，养大了不愁卖。这种踏实感，以前从来没有过。”他家里现在养了300多条鲟鱼，企业定期上门收购，一年能挣一万多。
“不一样嘞，以前种地一年赚不到多少钱，现在每个月都有工资拿。”俞源乡钟丛村的鱼药共生循环农业基地，村民钟祝武一边记录着养鱼池的水质数据，一边笑着告诉记者。这位大半辈子“靠天吃饭”的庄稼汉，如今在家门口领上了固定工资。
“鱼药共生”实现了从传统种养到生态循环的转变。 共享联盟·武义 钟星晨 摄
基地的建成，为这个常住人口仅100人的小山村带来了实实在在的变化。村民们经过培训后上岗，负责投喂、检测水质、观察石菖蒲长势等工作。“大棚里的仪器都实现了数字化，上手不难。”钟祝武说，如今既能兼顾家里农活，又多了稳定收入。
“一条从大洋洲游来的鱼，实现了从传统种养到生态循环、从分散经营到抱团发展的新突破。”武义县俞源乡党委委员童鑫鹏介绍，该项目带动周边50余名村民家门口就业，为村集体增收12万元。
下一步，基地还将打造农文旅综合体，让“养鱼”与“致富”的故事在山村继续书写。
从东南亚的笋壳鱼，到澳大利亚的墨瑞鳕；从北方的三文鱼，到全球的鲟鱼——这些“外地鱼”游进浙江，不是偶然，而是一场精心谋划的“引凤筑巢”。它们带来了新品种、新技术、新模式，也带来了实实在在的收益：丰富了老百姓的菜篮子，充盈了老百姓的腰包。
“外地鱼”为什么能在“浙”里安居？答案或许就藏在浙江的山水之间——那一汪好水，那一群人，以及一个关于“吃好鱼、赚稳钱”的愿望。
来源：潮新闻
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